Pluckte Finken
Pluckte Finken ist ein Bremer Eintopfgericht das im Vergleich zum Kohl mit Pinkel eher unbekannter ist (Gartner, 2010, S. 101). Die wortwörtliche Übersetzung der Bremer Kulinarik ist „gewürfelter Wal“. Zu Zeiten des großen Walfangs in Bremen wurde das Fleisch der Wale in Stücke zerlegt („plucken“) und die daraus entstandenen Würfel („Finken“) wurden gelagert oder auch direkt verarbeitet. Mit Gemüse und Bohnen, typischer Weise gelbe Wurzeln und weiße Bohnen, entstand so das Gericht „Pluckte Finken“ (Fritsch, 2017, S. 66). Heute wird das Walfleisch selbstverständlich durch Alternativen, wie Pökelfleisch, Ochsenfleisch oder auch Schweinebauch ersetzt (Gartner, 2010, S. 113).
In vielen Bremer Rezepten stehen „gelbe Wurzeln“ auf der Zutatenliste. Hierbei handelt es sich um Möhren und nicht irrtümlicherweise um Kurkuma, welche auch Gelbwurz genannt wird.
Rezept
Zutaten:
250g weiße Bohnen
400g durchwachsener Speck (auch Pökelfleisch, Ochsenfleisch oder Schweinebauch möglich)
400g gelbe Wurzel
400g Kartoffeln
4 Zwiebeln
20g Schweineschmalz
40ml Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
„Bohnen am Vortag abwaschen und über Nach in einem Topf mit Wasser einweichen. Schmalz in einem schweren Topf erhitzen, klein gehackte Zwiebeln andünsten, aber nicht braun werden lassen. Den gewürfelten Speck dazugeben und leicht anbraten. Danach die nochmals abgewaschenen Bohnen in den Topf geben und das ganze mit Wasser auffüllen, 40-60 Min. leise
köcheln lassen, sodass die Brühe nicht sämig wird, sondern klar bleibt.
Unterdessen gelbe Wurzeln und Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Nachdem die Bohnen gegart sind, gewürfelte Wurzeln und Kartoffeln zugeben, alles garen lassen – die Brühe sollte weiterhin klar bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Essig kräftig würzen.“ (Gartner, 2010, S. 113)
Ich habe mich anstatt des Schweinebauchs für gewürfelten Speck entschieden. Hat auch sehr gut geschmeckt!
Mein Tipp:
Mit Bohnen aus dem Glas kann viel Zeit gespart werden!
Zubereitung:
„Bohnen am Vortag abwaschen und über Nach in einem Topf mit Wasser einweichen. Schmalz in einem schweren Topf erhitzen, klein gehackte Zwiebeln andünsten, aber nicht braun werden lassen. Den gewürfelten Speck dazugeben und leicht anbraten. Danach die nochmals abgewaschenen Bohnen in den Topf geben und das ganze mit Wasser auffüllen, 40-60 Min. leise köcheln lassen, sodass die Brühe nicht sämig wird, sondern klar bleibt.
Unterdessen gelbe Wurzeln und Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Nachdem die Bohnen gegart sind, gewürfelte Wurzeln und Kartoffeln zugeben, alles garen lassen – die Brühe sollte weiterhin klar bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Essig kräftig würzen.“ (Gartner, 2010, S. 113)
Info: Ich habe mich anstatt des Schweinebauchs für gewürfelten Speck entschieden. Hat auch sehr gut geschmeckt!
Mein Tipp:
Mit Bohnen aus dem Glas kann viel Zeit gespart werden!
Entdecke weitere Rezepte & Background-Informationen:
Historie
Die Weser, die Schiffahrt und der Handel; all das gehört zu Bremens Geschichte. Die Vergangenheit macht die Bremer Kultur aus und hat auch die Essenskultur geprägt. Wie der Beginn der Schifffahrt und des Handels Bremen verändert hat, kann hier entdeckt werden…
Mittagstisch
Mindestens eine warme Mahlzeit am Tag ist in vielen Familien üblich. Was kommt in Bremen dann so auf den Tisch? Von Fisch, über Fleisch bis hin zu viel Gemüse ist alles dabei! Inspirierende Rezepte mit, inter-essante Fakten und Tipps dazu gibt es hier zu lesen…
Kaffeepause
Geprägt durch die Schiffahrt und den Handel hat Kaffee in Bremen eine lange Geschichte und ist ein Teil der Bremen Persönlichkeit. Was es mit „Kaffeesieren“ auf sich hat und womit die Bremer*innen ihren Kaffee am liebsten genießen, kann hier erfahren werden…