{"id":110,"date":"2025-02-10T13:23:40","date_gmt":"2025-02-10T12:23:40","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.uni-bremen.de\/lemahochzwei\/?p=110"},"modified":"2025-02-10T13:23:40","modified_gmt":"2025-02-10T12:23:40","slug":"basque-burnt-cheesecake-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.uni-bremen.de\/lemahochzwei\/2025\/02\/10\/basque-burnt-cheesecake-rezept\/","title":{"rendered":"Basque Burnt Cheesecake-Rezept"},"content":{"rendered":"<p>In meinem heutigen Rezept soll es diesmal nicht ums Kochen, sondern ums Backen gehen. Genauer gesagt um K\u00e4sekuchen. K\u00e4sekuchen ist aber nicht gleich K\u00e4sekuchen. <em>New York Cheesecake, Russischer Zupfkuchen, Eierschecke<\/em> und <em>Fiadone<\/em> k\u00f6nnen hier als Beispiele der zahlreichen Variationen genannt werden. Die Variation, welche ich mir allerdings genauer angucken will, ist der <em>Basque Burnt Cheesecake<\/em> oder auch <em>San Sebastian Cheescake<\/em> genannt.<\/p>\n<p>Wie der Name schon verr\u00e4t, kommt dieser Kuchen aus dem Baskenland. Hier wurde er in der Bar \u201eLa Vi\u00f1a\u201c das erste Mal serviert. Die Besonderheit bei diesem Kuchen ist, dass dieser ohne Boden gebacken wird. Au\u00dferdem erh\u00e4lt er durch das lange Backen seine typische dunkle, fast verbrannte Kruste. Trotzdem beh\u00e4lt er im Inneren eine cremige Konsistenz. Als einfaches und unkompliziertes Rezept, ist er gut als \u201eEinsteigerkuchen\u201c geeignet.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<ul>\n<li>850g Frischk\u00e4se<\/li>\n<li>300g Zucker<\/li>\n<li>5 Eier (Gr\u00f6\u00dfe L)<\/li>\n<li>\u00bd TL Salz<\/li>\n<li>1 TL Vanillearoma<\/li>\n<li>500ml Sahne<\/li>\n<li>50g Weizenmehl (Typ 405)<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Zubereitung:<\/p>\n<p>Zur Vorbereitung heizt ihr den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vor. Dann legt ihr eine Springform mit 22cm Durchmesser und mind. 10cm hohen Rand mit Backpapier aus. F\u00fcr die F\u00fcllung ist es nat\u00fcrlich praktisch, wenn ihr eine K\u00fcchenmaschine habt, aber auch ohne sollte die Zubereitung kein Problem darstellen.<\/p>\n<p>Als erstes vermengt ihr den Frischk\u00e4se mit dem Zucker, bis keine Kl\u00fcmpchen mehr zusehen sind und sich der Zucker aufgel\u00f6st hat. Deswegen solltet ihr den Frischk\u00e4se rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank nehmen, so dass dieser Zimmertemperatur annehmen kann. Anschlie\u00dfend gebt ihr die Eier dazu und vermengt diese mit einem Schneebesen mit der Frischk\u00e4se-Masse.<\/p>\n<p>Als n\u00e4chstes kommen Salz, Vanillearoma und Sahne hinzu. Alles wird wieder vermengt und glattgestrichen. Wenn ihr eine K\u00fcchenmaschine benutzt, solltet ihr diese auf niedriger Stufe einstellen, damit die sahne nicht steif geschlagen wird.<\/p>\n<p>Als einen der letzten Schritte m\u00fcsst ihr nun das Mehl mit Hilfe eines feinen Siebs \u00fcber die Masse gleichm\u00e4\u00dfig verstreut. Hier solltet ihr auf jeden Fall einen Schneebesen nutzen, um alles zu vermengen, damit die F\u00fcllung nicht klumpt.<\/p>\n<p>Den Teig k\u00f6nnt ihr nun in die vorbereitete Backform f\u00fcllen und auf ein Blech stellen. Das Blech schiebt ihr so in den Ofen, dass der Kuchen im besten Fall genau in der Mitte des Ofens steht. Der Cheesecake muss jetzt nur noch 60-65min ausbacken. In den letzten Minuten solltet ihr die Decke des Kuchens beobachten. Dieser soll dunkel, aber nicht schwarz werden.<\/p>\n<p>Nachdem der Kuchen aus dem Ofen ist, muss dieser ca. 1 Stunde abk\u00fchlen und anschlie\u00dfend f\u00fcr mind. 5 Stunden (noch besser ist \u00fcber Nacht) unbedeckt in den K\u00fchlschrank gestellt werden.<\/p>\n<p>Vor dem Servieren ist es am besten, wenn man den Kuchen \u00fcber 30 Minuten bis 1 Stunde auf Zimmertemperatur aufw\u00e4rmen l\u00e4sst. Danach den Kuchen vorsichtig aus der Backform heben, das Backpapier entfernen und auf einer Tortenplatte anrichten. Viel Spa\u00df beim Nachbacken! \ud83d\ude0a<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In meinem heutigen Rezept soll es diesmal nicht ums Kochen, sondern ums Backen gehen. Genauer gesagt um K\u00e4sekuchen. K\u00e4sekuchen ist aber nicht gleich K\u00e4sekuchen. 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